Pizza caseira definitiva

Em uma tigela bem grande, misture os ingredientes secos.

Faça um buraco no meio da mistura de farinha e adicione algumas colheres de água. Mexa com uma colher de pau, adicionando aos poucos mais e mais água até a massa começar a se formar. Você pode precisar de uma colher de sopa a mais ou menos de água, dependendo da consistência da massa à medida que ela se forma.

Com as mãos, certifique-se de que a massa esteja bem incorporada, mas não amasse. Tenha cuidado para não sobrecarregar a massa.

Cubra com filme plástico e guarde em temperatura ambiente durante a noite, ou por pelo menos 12 horas, até dobrar de tamanho e ficar poroso.

Faça o molho combinando extrato de tomate, água, vinagre, xarope de bordo, sal, pimenta, alho, orégano, manjericão, manjerona e pimenta caiena em uma tigela média. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de enlatar ou chocar. Leve à geladeira conforme necessário por até 2 semanas.

Assim que a massa crescer, transfira para uma superfície limpa e enfarinhada e forme uma bola grande. Corte a massa em 6 partes iguais e forme bolinhas de massa dobrando as pontas dentro delas.

Coloque as bolas de massa em uma assadeira enfarinhada, polvilhe com farinha e cubra com uma toalha úmida por cerca de 30 minutos a uma hora.

Pré-aqueça o forno com uma pedra para pizza a 500ºF (260ºC) ou grelha baixo.

Trabalhe cada massa em um disco sobre uma superfície enfarinhada. Amassar as bordas da massa e jogá-la delicadamente ajudará a diluí-la. Cuidado para não rasgar a massa.

Coloque o disco de massa sobre uma casca de pizza generosamente enfarinhada com sêmola ou fubá. Isso evitará que grude. Cubra com o molho, queijo e coberturas desejados.

Deslize a pizza sobre a pedra e leve ao forno por cerca de 9 minutos, observando com atenção para não queimar. Procure que as bordas fiquem carbonizadas e crocantes e que o queijo borbulhe.

Deixe a pizza esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar e servir.

Aproveitar!