Toupeira de Peru Poblano

Aqueça cerca de 3 xícaras de água em uma tigela própria para micro-ondas por 3 minutos.

Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio.

Torre pimentões pasilla, pimentões guajillo, pimentões ancho, pimentões cascabel e pimentões morita por cerca de 1 minuto.

Vire as pimentas e torre até ficarem perfumadas, 1 a 2 minutos.

Remova caules e sementes.

Coloque as pimentas na tigela com água; cubra e deixe de molho por 10 a 15 minutos.

Coloque os tomates na frigideira quente.

Cozinhe até escurecer por todos os lados, 10 a 15 minutos.

Transfira para um liquidificador.

Aqueça 1/4 xícara de óleo em uma frigideira em fogo médio.

Adicione a cebola e o alho; cozinhe e mexa até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

Transfira a cebola e o alho para o liquidificador com uma pinça, inclinando a frigideira para reservar o azeite.

Torre o cravo, as sementes de gergelim e as sementes de coentro na frigideira quente até ficarem perfumados e levemente dourados, 30 a 60 segundos.

Coloque no liquidificador.

Cozinhe os cranberries na frigideira até ficarem torrados, cerca de 1 minuto; coloque no liquidificador.

Despeje mais 1/4 xícara de óleo na frigideira; reaquecer em fogo médio.

Junte o amendoim e as amêndoas; cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Adicione ao liquidificador, reservando o azeite na frigideira.

Coloque as tortilhas na frigideira quente; aumente o fogo para médio-alto.

Frite até ficar ligeiramente crocante, cerca de 1 minuto; coloque em um prato.

Adicione o restante do óleo e o tablete de chocolate na frigideira; cozinhe e mexa até derreter, cerca de 2 minutos.

Despeje no liquidificador.

Coloque as pimentas amolecidas e 1/3 do líquido de molho no liquidificador.

Adicione sal, pimenta branca, cominho e orégano.

Misture até ficar homogêneo.

Rasgue as tortilhas e coloque no liquidificador; misture a toupeira até ficar homogêneo.

Despeje a mistura em uma panela grande em fogo baixo.

Junte o caldo lentamente e adicione o pau de canela.

Cozinhe até engrossar ligeiramente e os sabores se fundirem, cerca de 1 hora.

Retire o pau de canela.

Despeje a toupeira sobre o peru reaquecido.