Atum Niçoise

Aqueça o forno a 200C/ventilador 180C/gás 6. Misture as batatas com 2 colheres de chá de óleo e um pouco de tempero. Coloque em uma assadeira grande e leve ao forno por 20 minutos, mexendo na metade, até ficar crocante, dourado e cozido.

Enquanto isso, coloque os ovos em uma panela pequena com água, deixe ferver e cozinhe por 8 a 10 minutos, dependendo de como você gosta deles cozidos. Mergulhe em uma tigela com água fria para esfriar por alguns minutos. Retire as cascas e corte ao meio.

Em uma saladeira grande, misture o azeite restante, o vinagre de vinho tinto, as alcaparras e os tomates picados. Tempere, acrescente a cebola, o espinafre, o atum e as batatas e misture delicadamente. Cubra com os ovos e sirva imediatamente.