Vieiras con salsa de mango tropical

Coloca las rodajas de papa en un plato grande.

Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.

Calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Agregue las papas a la sartén, sazone con sal y pimienta y cocine en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos.

Reservar en un plato forrado con toallas de papel para escurrir.

Mezcle el mango, la cebolla, el cebollino, el tomate, el chile rojo, el ajo y el jugo de limón en un tazón.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Cocine las vieiras en aceite caliente hasta que se doren en el fondo, aproximadamente 2 minutos.

Voltee y cocine por 1 minuto más.

Retire las vieiras y coloque cada vieira individualmente encima de una papa frita como base, luego cubra generosamente con la salsa.

Deben ser lo suficientemente grandes como para cortarlos con un cuchillo o meterlos enteros en la boca.