Torta De Melaço

Primeiro faça a massa quebrada: meça a farinha em uma tigela grande e esfregue a manteiga com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca fina (em alternativa, isso pode ser feito em um processador de alimentos). Adicione cerca de três colheres de sopa de água fria e misture até obter uma massa firme, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200C/400F/Gás 6 e coloque uma assadeira pesada no forno para aquecer. Unte uma forma funda de flan canelada de 18 cm de fundo solto com manteiga.

Remova cerca de 150g de massa da bola principal e reserve para o topo da treliça.

Abra o resto da massa finamente sobre uma superfície levemente enfarinhada e forre a forma de pudim preparada com a massa.

Pique a base com um garfo para evitar que a base suba durante o cozimento.

Coloque a massa reservada para o topo da treliça sobre película aderente e estenda-a bem fina. Lave a massa com ovos e deixe esfriar na geladeira (a película aderente facilita a movimentação). Não corte em tiras nesta fase. Não lave as tiras com ovo quando estiverem na torta, pois elas irão pingar na mistura de melaço.

Para fazer o recheio, aqueça delicadamente a calda em uma panela grande, mas não deixe ferver.

Depois de derreter, acrescente a farinha de rosca, o suco de limão e as raspas à calda. (Você pode adicionar menos limão se preferir menos sabor cítrico.) Se a mistura parecer líquida, adicione mais um pouco de pão ralado.

Despeje a mistura de xarope na forma forrada e nivele a superfície.

Retire a massa reservada da geladeira e corte em tiras compridas de 1cm de largura. Certifique-se de que sejam mais longos que as bordas da forma de torta.

Lave a borda da massa na forma com ovo e comece a fazer o padrão de treliça sobre a mistura, deixando as tiras penduradas na borda da forma.

Assim que a treliça estiver no lugar, use a borda da lata para cortar as tiras pressionando com as mãos, criando um acabamento perfeito.

Asse na assadeira pré-aquecida no forno quente por cerca de 10 minutos até que a massa comece a colorir e depois reduza a temperatura do forno para 180C/350F/Gás 4. Se nesta fase a treliça parecer estar ficando muito marrom escuro, cubra a torta com papel alumínio.

Asse por mais 25-30 minutos até que a massa fique dourada e o recheio firme.

Retire a torta do forno e deixe firmar na forma. Sirva quente ou frio.