Sirup-Tarte

Bereiten Sie zunächst den Mürbeteig zu: Messen Sie das Mehl in einer großen Schüssel ab und verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt (alternativ kann dies auch in einer Küchenmaschine erfolgen). Etwa drei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verrühren, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/400 °F/Gasstufe 6 vor und stellen Sie zum Aufheizen ein schweres Backblech in den Ofen. Eine 18 cm tiefe, geriffelte Flanform mit lockerem Boden mit Butter einfetten.

Entfernen Sie etwa 150 g Teig von der Hauptkugel und legen Sie ihn für die Gitteroberseite beiseite.

Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die vorbereitete Kuchenform mit dem Teig auslegen.

Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht aufsteigt.

Den für den Gitterboden reservierten Teig auf Frischhaltefolie legen und dünn ausrollen. Den Teig mit Eiern waschen und im Kühlschrank abkühlen lassen (die Frischhaltefolie erleichtert das Bewegen). Zu diesem Zeitpunkt noch nicht in Streifen schneiden. Waschen Sie die Streifen nicht mit Eiern, sobald sie auf der Torte liegen, da sie sonst in die Sirupmischung tropfen.

Für die Füllung den Sirup in einem großen Topf leicht erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Sobald es geschmolzen ist, Semmelbrösel, Zitronensaft und -schale zum Sirup geben. (Sie können weniger Zitrone hinzufügen, wenn Sie weniger Zitrusgeschmack bevorzugen.) Wenn die Mischung flüssig aussieht, fügen Sie noch ein paar Semmelbrösel hinzu.

Gießen Sie die Sirupmischung in die mit Backpapier ausgelegte Form und ebnen Sie die Oberfläche.

Nehmen Sie den zurückgebliebenen Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in lange, 1 cm breite Streifen. Achten Sie darauf, dass sie alle länger sind als der Rand der Tarteform.

Waschen Sie den Rand des Teigs in der Form mit Eiern und beginnen Sie damit, das gewebte Gittermuster über die Mischung zu legen. Lassen Sie die Streifen über den Rand der Form hängen.

Sobald das Gitter angebracht ist, schneiden Sie die Streifen mithilfe der Blechkante ab, indem Sie sie mit den Händen nach unten drücken, sodass ein sauberer Abschluss entsteht.

Auf dem vorgeheizten Backblech im heißen Ofen etwa 10 Minuten backen, bis der Teig Farbe zu nehmen beginnt, dann die Ofentemperatur auf 180 °C/350 °F/Gasstufe 4 reduzieren. Wenn das Gitter zu diesem Zeitpunkt zu dunkelbraun zu werden scheint, decken Sie die Tarte mit Alufolie ab.

Weitere 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form fest werden lassen. Warm oder kalt servieren.