Тарт с патокой

Сначала приготовьте песочное тесто: отмерьте муку в большую миску и кончиками пальцев втирайте сливочное масло, пока смесь не станет напоминать мелкие панировочные сухари (в качестве альтернативы это можно сделать в кухонном комбайне). Добавьте примерно три столовые ложки холодной воды и замесите плотное тесто, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200C/400F/Газ 6 и поставьте в нее тяжелый противень, чтобы он нагрелся. Смажьте сливочным маслом глубокую рифленую форму со свободным дном диаметром 18 см/7 дюймов.

Удалите около 150 г теста из основного шара и отложите для верха решетки.

Оставшуюся часть теста тонко раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и выложите тестом подготовленную форму.

Наколите основу вилкой, чтобы она не поднималась во время выпекания.

Оставленное тесто для верха решетки выложите на пищевую пленку и тонко раскатайте. Вымойте тесто яйцом и поставьте охлаждаться в холодильник (пищевая пленка облегчает перемещение). На этом этапе не нарезайте полосками. Не мойте полоски яйцом, когда они окажутся на пироге, так как оно попадет в смесь патоки.

Для приготовления начинки осторожно нагрейте сироп в большой кастрюле, но не кипятите.

Когда он расплавится, добавьте в сироп панировочные сухари, лимонный сок и цедру. (Вы можете добавить меньше лимона, если предпочитаете менее цитрусовый вкус.) Если смесь выглядит жидкой, добавьте еще несколько панировочных сухарей.

Вылейте смесь сиропа в форму, застеленную бумагой, и выровняйте поверхность.

Достаньте оставшееся тесто из холодильника и нарежьте его длинными полосками шириной 1 см/½ дюйма. Убедитесь, что все они длиннее краев формы для тарта.

Края теста в форме промойте яйцом и начните плести решетчатый узор поверх смеси, оставляя полоски свисать через край формы.

Как только решетка будет на месте, используйте край банки, чтобы отрезать полоски, нажимая руками, создавая аккуратную поверхность.

Выпекайте на предварительно нагретом противне в горячей духовке около 10 минут, пока тесто не начнет окрашиваться, а затем уменьшите температуру духовки до 180C/350F/Газ 4. Если на этом этапе кажется, что решетка становится слишком темно-коричневой, накройте пирог оловянной фольгой.

Выпекайте еще 25–30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не застынет.

Достаньте тарт из духовки и оставьте в форме для застывания. Подавайте теплым или холодным.