糖蜜のタルト

まず、ショートクラストのペストリーを作ります。小麦粉を大きなボウルに計り、バターを指先でこすり、混合物が細かいパン粉のようになるまで混ぜます（または、フードプロセッサーで行うこともできます）。冷水を大さじ3ほど加えて固めの生地に混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で20分ほど冷やします。

オーブンを 200C/400F/ガス 6 に予熱し、重いベーキングトレイをオーブンに入れて加熱します。深めの18cm/7インチのゆるい底の溝付きフラン型にバターを塗ります。

メインボールから約150g/5 1/2オンスのペストリーを取り出し、格子の上部用に取っておきます。

残りの生地を軽く打ち粉をした作業台の上で薄く伸ばし、準備しておいたフラン型に生地を並べます。

焼いているときに底が盛り上がるのを防ぐために、底にフォークで穴をあけます。

取っておいた格子トップ用の生地をラップの上に置き、薄く伸ばします。ペストリーを卵で洗い、冷蔵庫で冷やします（ラップフィルムを使用すると動きやすくなります）。この段階では細長く切らないでください。タルトの上に置いたストリップを卵で洗わないでください。卵が糖蜜混合物に滴り落ちるためです。

フィリングを作るには、大きな鍋でシロップを静かに加熱しますが、沸騰させないでください。

溶けたら、パン粉、レモン汁、皮をシロップに加えます。 （柑橘系の風味を抑えたい場合は、レモンの量を減らしても構いません。）混合物がとろとろに見える場合は、パン粉をさらにいくつか加えてください。

シロップ混合物を裏打ちされた型に注ぎ、表面を平らにします。

保存しておいたパイ生地を冷蔵庫から取り出し、幅1cm/1/2インチの長い細片に切ります。すべてタルト型の端よりも長いことを確認してください。

型の中でペストリーの端を卵で洗い、混合物の上に横たわる格子パターンを作り始めます。ストリップは型の端にぶら下がったままにしておきます。

格子を所定の位置に配置したら、ブリキの端を使って手で押して切り取り、きれいに仕上げます。

予熱したベーキングトレイで、パイ生地が色づき始めるまで約 10 分間、ホットオーブンで焼きます。その後、オーブンの温度を 180C/350F/ガス 4 に下げます。この段階で格子が焦げ茶色になりすぎるように見える場合は、タルトをアルミホイルで覆います。

生地がきつね色になり、フィリングが固まるまで、さらに 25 ～ 30 分間焼きます。

タルトをオーブンから取り出し、型の中で固まるまで放置します。温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。