Tarta de melaza

Primero haga la masa quebrada: mida la harina en un tazón grande y frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino (alternativamente, esto se puede hacer en un procesador de alimentos). Agregue unas tres cucharadas de agua fría y mezcle hasta obtener una masa firme, envuélvala en film transparente y enfríe en el frigorífico durante unos 20 minutos.

Precalienta el horno a 200C/400F/Gas 6 y coloca una bandeja para hornear pesada en el horno para calentar. Engrase con mantequilla un molde para flan estriado y de fondo suelto de 18 cm de profundidad.

Retire unos 150 g/5½ oz de masa de la bola principal y reserve para la parte superior del enrejado.

Extienda el resto de la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forre el molde para flan preparado con la masa.

Pinche la base con un tenedor para evitar que se levante durante el horneado.

Coloque la masa reservada para la parte superior del enrejado sobre una película adhesiva y extiéndala finamente. Lavar la masa con huevo y reservar para que se enfríe en el frigorífico (el film transparente facilita su movimiento). No cortar en tiras en esta etapa. No laves las tiras con huevo una vez que estén en la tarta, ya que gotearán en la mezcla de melaza.

Para hacer el relleno, calentar el almíbar suavemente en una cacerola grande pero sin que hierva.

Una vez derretido, agregue el pan rallado, el jugo de limón y la ralladura al almíbar. (Puede agregar menos limón si prefiere un sabor menos cítrico). Si la mezcla parece líquida, agregue un poco más de pan rallado.

Vierta la mezcla de almíbar en el molde forrado y nivele la superficie.

Saca la masa reservada del frigorífico y córtala en tiras largas de 1 cm/½ pulgada de ancho. Asegúrate de que sean más largos que los bordes del molde para tarta.

Lave con huevo el borde de la masa en el molde y comience a hacer el patrón de celosía tejida sobre la mezcla, deje las tiras colgando sobre el borde del molde.

Una vez que la celosía esté en su lugar, use el borde de hojalata para cortar las tiras presionando hacia abajo con las manos, creando un acabado limpio.

Hornee en la bandeja para hornear precalentada en el horno caliente durante unos 10 minutos hasta que la masa comience a tomar color, y luego reduzca la temperatura del horno a 180C/350F/Gas 4. Si en esta etapa el enrejado parece estar adquiriendo un color marrón demasiado oscuro, cubra la tarta con papel de aluminio.

Hornee durante 25-30 minutos más hasta que la masa esté dorada y el relleno cuaje.

Sacar la tarta del horno y dejar endurecer en el molde. Servir tibio o frío.