O melhor bife de frango frito

Bata os bifes com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Coloque 2 xícaras de farinha em uma tigela rasa.

Misture o fermento, o bicarbonato, a pimenta e o sal em uma tigela rasa separada; misture o leitelho, o ovo, o molho Tabasco e o alho.

Passe cada bife primeiro na farinha, depois na massa e novamente na farinha.

Passe a farinha na superfície de cada bife para que fiquem completamente cobertos com farinha seca.

Aqueça a gordura em uma frigideira funda de ferro fundido a 325 graus F (165 graus C).

Frite os bifes até dourar uniformemente, 3 a 5 minutos de cada lado.

Coloque os bifes fritos em um prato com papel toalha para escorrer.

Escorra a gordura da frigideira, reservando 1/4 xícara do líquido e o máximo possível dos restos sólidos.

Retorne a frigideira ao fogo médio-baixo com o azeite reservado.

Bata a farinha restante no óleo.

Raspe o fundo da panela com uma espátula para liberar os sólidos no molho.

Junte o leite, aumente o fogo para médio e leve o molho para ferver, cozinhe até engrossar, 6 a 7 minutos.

Tempere com sal e pimenta kosher.

Coloque o molho sobre os bifes para servir.