El mejor filete de pollo frito

Golpee los filetes hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

Coloque 2 tazas de harina en un recipiente poco profundo.

Mezcle el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la pimienta y la sal en un recipiente poco profundo aparte; agregue el suero de leche, el huevo, la salsa Tabasco y el ajo.

Pasa cada filete primero por la harina, luego por la masa y nuevamente por la harina.

Aplique la harina sobre la superficie de cada filete para que queden completamente cubiertos con harina seca.

Caliente la manteca en una sartén profunda de hierro fundido a 325 grados F (165 grados C).

Fríe los filetes hasta que estén uniformemente dorados, de 3 a 5 minutos por lado.

Coloque los filetes fritos en un plato con toallas de papel para escurrir.

Escurre la grasa de la sartén, reservando 1/4 taza del líquido y la mayor cantidad posible de restos sólidos.

Regresa la sartén a fuego medio-bajo con el aceite reservado.

Batir la harina restante con el aceite.

Raspe el fondo de la sartén con una espátula para liberar sólidos a la salsa.

Agregue la leche, suba el fuego a medio y lleve la salsa a fuego lento, cocine hasta que espese, de 6 a 7 minutos.

Sazone con sal y pimienta kosher.

Vierta la salsa sobre los filetes para servir.