Pudding au caramel collant ultime

Dénoyautez et hachez les dattes assez petites, mettez-les dans un bol, puis versez l'eau bouillante dessus. Laisser reposer environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit refroidi et bien imbibé, puis écraser un peu avec une fourchette. Incorporer l'extrait de vanille. Beurrer et fariner sept mini moules à pudding (chacun d'environ 200 ml/7 fl oz) et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 180C/chaleur tournante 160C/gaz 4.

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Pendant ce temps, mettez le sucre et le beurre pour la sauce dans une casserole moyenne avec la moitié de la crème. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez la mélasse noire, augmentez légèrement le feu et laissez le mélange bouillonner pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur caramel, en remuant de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Retirez la casserole du feu et incorporez le reste de la crème.

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Au moment de servir, chauffer le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4. Réchauffer les puddings, toujours couverts, pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Servez-les seuls ou avec de la crème ou de la crème anglaise.