Sopa de Ervilha com Caldo de Presunto Caseiro

Combine água, 1/2 libra de cenoura baby, aipo, tomate, cebola aos quartos, osso de presunto, 3 dentes de alho e folhas de louro em uma panela grande.

Deixe o caldo ferver.

Reduza o fogo para médio e cozinhe por 3 horas.

Retire 1 1/2 a 2 xícaras de presunto do osso, corte em cubos e reserve para usar na sopa.

Despeje o caldo em uma peneira e descarte os sólidos.

Transfira o caldo para um recipiente coberto e leve à geladeira até que a gordura suba e solidifique, 1 a 3 horas.

Retire a gordura e coloque o caldo em uma panela elétrica.

Derreta a manteiga em uma panela e adicione cenouras fatiadas, cebola roxa e 3 dentes de alho picados.

Cozinhe e mexa até dourar, 7 a 8 minutos.

Despeje o vinho na panela e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau.

Adicione à panela elétrica.

Lave e escorra as ervilhas e coloque na panela elétrica.

Adicione o presunto reservado, as batatas, o tempero sazon, a pimenta-do-reino e o sal.

Cozinhe em fogo alto até a sopa engrossar, 5 a 6 horas.

Transfira cerca de 1/3 da sopa para o liquidificador.

Cubra e segure a tampa com um pegador de panela; pulsar algumas vezes antes de deixar misturar.

Retorne o purê à panela elétrica e mexa.