Ensalada De Espinacas

Retire los tallos grandes de las hojas de espinaca; corte las hojas en trozos pequeños.

Colóquelo en una ensaladera grande resistente al calor.

Agrega los champiñones, los huevos y el queso; dejar de lado.

En una sartén pesada de 10 pulgadas, cocine las rebanadas de tocino hasta que estén crujientes.

Escurre el tocino sobre toallas de papel y reserva la grasa en la sartén.

Desmenuza el tocino cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo; coloque el tocino desmenuzado en un tazón con las espinacas.

Caliente la grasa a fuego medio; agregue la mostaza y el azúcar y bata durante 1 minuto.

Vierta vinagre; batir hasta que el azúcar se disuelva.

Agrega sal y pimienta.

Agregue aceite de oliva en un chorro lento y constante, batiendo constantemente.

Agrega las cebollas verdes; Inmediatamente voltee la sartén sobre la ensaladera.

Déjelo en su lugar durante 1 minuto para que las hojas se marchiten ligeramente. Retire la sartén; mezcle bien la ensalada.

Servir inmediatamente.

Rinde de 6 a 8 porciones.