Pasta con espinacas y tomates secos

En una cacerola pequeña, hierva el caldo.

Retirar del fuego.

Coloque los tomates secados al sol en el caldo durante 15 minutos o hasta que se ablanden.

Escurrir, reservar el caldo y picar en trozos grandes.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Coloque la pasta penne en la olla, cocine de 9 a 12 minutos, hasta que esté al dente, y escurra.

Coloca los piñones en una sartén a fuego medio.

Cocine y revuelva hasta que esté ligeramente tostado.

Calienta el aceite de oliva y las hojuelas de pimiento rojo en una sartén a fuego medio y saltea el ajo durante 1 minuto, hasta que esté tierno.

Incorpora las espinacas y cocina hasta que casi se ablanden.

Vierta el caldo reservado y agregue los tomates secados al sol picados.

Continúe cocinando durante 2 minutos o hasta que esté completamente caliente.

En un tazón grande, mezcle la pasta cocida con la mezcla de espinacas y tomate y los piñones.

Servir con queso parmesano.