Bisque picante de camarones y coco

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio.

Agrega las cáscaras de los camarones; cocine, revolviendo, hasta que las cáscaras se pongan rosadas, 2 minutos.

Vierta agua y deje hervir a fuego lento; cocine 20 minutos.

Retirar del fuego y reservar.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

Agrega las cebollas verdes, el apio y el jalapeño; cocine, revolviendo, hasta que la mezcla se ablande ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

Reduzca el fuego a medio bajo, agregue la harina y cocine por 3 minutos.

Vierta la sopa de tomate en la mezcla de cebolla; revuelva para combinar.

Vierta la mezcla de cáscaras de camarones a través de un colador de malla en la mezcla de sopa de tomate.

Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir a fuego lento.

Agregue la leche de coco, la pasta de curry rojo y la salsa de pescado a la mezcla de sopa de tomate, cocine a fuego lento y cocine durante 15 minutos.

Agregue los camarones, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén bien cocidos, de 3 a 4 minutos.

Sirva la sopa en tazones, coloque una galleta de arroz en el medio y cubra la galleta con albahaca en rodajas.