Polvo Espanhol

Coloque a cebola picada, os dentes de alho, o louro, a páprica, o sal e 1 colher de sopa de azeite numa panela.

Cozinhe e mexa em fogo médio-alto até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

Adicione o vinho branco para criar o líquido para refogar.

Leve para ferver.

Transfira o polvo para o líquido para refogar, virando-o para cobri-lo com o líquido.

Cobrir; reduza o fogo para baixo.

Cozinhe por 20 minutos e vire o polvo.

Continue cozinhando até que o polvo esteja macio, mais 40 a 45 minutos.

Retire do fogo; transfira o polvo para uma tigela grande.

Despeje o líquido para refogar sobre o polvo.

Coloque a tigela acima de uma tigela com água gelada para esfriar até a temperatura ambiente.

Cubra a tigela com filme plástico quando o polvo e o líquido esfriarem.

Leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Transfira o polvo para uma superfície de trabalho e limpe o suco do refogado com papel toalha; remova o máximo de pele roxa que desejar.

Corte o polvo em 3 ou 4 pedaços do tamanho de uma porção.

Pincele com azeite.

Transfira o líquido do refogado para a panela.

Deixe ferver; retire do fogo.

Coe os sólidos; transfira o líquido para uma tigela; deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

Junte o suco de limão, o azeite extra-virgem, a salsa, o sal e a pimenta caiena para fazer o molho para servir.

Aqueça uma grelha ou grelha externa em fogo alto.

Transfira os pedaços de polvo para a grelha.

Cozinhe até que a carne esteja tostada, quase carbonizada, 3 ou 4 minutos.

Vire e cozinhe o outro lado até dourar escuro, caramelizar e aquecer por mais 3 ou 4 minutos.

Transfira para uma travessa.

Corte o polvo em fatias diagonais bastante grossas.

Coloque em uma travessa.

Coloque a mistura líquida para refogar por cima.

Polvilhe com um pouco de pimenta caiena, se desejar.