Pulpo Español

Coloque la cebolla picada, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el pimentón, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola.

Cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Agregue vino blanco para crear el líquido para estofar.

Llevar a fuego lento.

Transfiera el pulpo al líquido para estofado, volteándolo para cubrirlo con el líquido.

Cubrir; reduzca el fuego a bajo.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos y dé la vuelta al pulpo.

Continúe cocinando hasta que el pulpo esté tierno, otros 40 a 45 minutos.

Retirar del fuego; Transfiera el pulpo a un tazón grande.

Vierta el líquido para estofar sobre el pulpo.

Coloque el recipiente sobre un recipiente con agua helada para que se enfríe a temperatura ambiente.

Cubra el recipiente con papel film cuando el pulpo y el líquido estén fríos.

Refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas o toda la noche.

Transfiera el pulpo a una superficie de trabajo y limpie los jugos del estofado con toallas de papel; Quita tanta piel morada como quieras.

Cortar el pulpo en 3 o 4 trozos del tamaño de una ración.

Unte con aceite de oliva.

Transfiera el líquido para estofar a una cacerola.

Llevar a ebullición; retirar del fuego.

Cuele los sólidos; transfiera el líquido a un tazón para mezclar; dejar enfriar unos 10 minutos.

Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el perejil, la sal y la pimienta de cayena para hacer la salsa para servir.

Calienta una parrilla o una parrilla al aire libre a fuego alto.

Transfiera los trozos de pulpo a la parrilla.

Cocine hasta que la carne esté chamuscada, casi carbonizada, 3 o 4 minutos.

Voltee y cocine por el otro lado hasta que esté dorado, caramelizado y completamente caliente, otros 3 o 4 minutos.

Transfiera a un plato.

Cortar el pulpo en rodajas diagonales bastante gruesas.

Colóquelo en una fuente para servir.

Vierta la mezcla líquida para estofar por encima.

Espolvoree con un poco de pimienta de cayena, si lo desea.