Southold-Brot

In einer großen Schüssel Hefe in warmes (110°) Wasser streuen.

Melasse hinzufügen und 5 Minuten stehen lassen, dann umrühren, um sich aufzulösen.

Alles außer den 3 Mehlen dazugeben und gut vermischen.

Roggen- und Vollkornmehl sowie den Großteil des Weißmehls von Hand einrühren, bis der Teig steif ist.

Zu einer Kugel formen und leicht mit Öl bestreichen.

Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (durchdrücken und erneut gehen lassen, wenn eine feine Konsistenz gewünscht wird).

Auf ein bemehltes Brett legen und vorsichtig durchkneten.

2 große oder 4 kleine Brote formen, in die Pfanne geben und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei vorgeheiztem 375° 25 Minuten backen, die Hitze auf 350° reduzieren und noch etwa 20 Minuten backen.