Chili aux lentilles fumées et à la courge

Commencez par rôtir la courge. Coupez-le en fins croissants, arrosez-le d'un peu d'huile et saupoudrez de sel marin. J’ai ajouté un peu de sauge fraîche que j’avais au frigo, mais c’est inutile. Rôtir la courge à 205 C (400 F) pendant 20 à 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Laisser refroidir et couper en cubes.

Pendant ce temps, rincez les lentilles et recouvrez-les d'eau. Portez-les à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire (à découvert) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

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Ajoutez les lentilles et la courge rôtie hachée. Laissez cuire encore 10 minutes pour bien réchauffer.

Servir avec des tranches de jalapeño, des quartiers de citron vert, de la coriandre, des oignons verts et de la crème sure aux noix de cajou.

CRÈME SURE DE CAJOU SIMPLE

1 tasse de noix de cajou crues non salées

Pincée de sel de mer

1 c. Vinaigre de cidre de pomme

Eau

Portez de l'eau à ébullition et utilisez-la pour faire tremper les noix de cajou pendant au moins quatre heures. Alternativement, vous pouvez utiliser de l’eau froide et laisser tremper les noix de cajou toute la nuit, mais je suis oublieux/paresseux, j’utilise donc souvent la méthode d’ébullition qui est beaucoup plus rapide.

Une fois les noix de cajou trempées, égouttez-les et ajoutez-les au mixeur à grande vitesse. Commencez à réduire en purée en ajoutant lentement environ 1/2 tasse d'eau fraîche, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Vous devrez peut-être ajouter moins ou plus d'eau pour atteindre la consistance souhaitée.

Ajoutez une pincée de sel marin et de vinaigre (ou de jus de citron).