Chile ahumado de lentejas con calabaza

Comienza asando la calabaza. Cortarlo en medias lunas finas y rociar con un poco de aceite y espolvorear con sal marina. Le agregué un poco de salvia fresca que tenía en el refrigerador, pero no es necesaria. Ase la calabaza a 205 C (400 F) durante 20-30 minutos, volteándola a la mitad, hasta que esté suave y dorada. Dejar enfriar y picar en cubos.

Mientras tanto, enjuaga las lentejas y cúbrelas con agua. Llévelos a ebullición, luego baje a fuego lento y déjelos cocinar (sin tapar) durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

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Agrega las lentejas y la calabaza asada picada. Deje cocinar por 10 minutos más para que se caliente.

Sirva con jalapeño en rodajas, rodajas de lima, cilantro, cebollas verdes y crema agria de anacardos.

CREMA AGRIA DE ANACARDOS SIMPLE

1 taza de anacardos crudos sin sal

Una pizca de sal marina

1 cucharadita Vinagre de sidra de manzana

Agua

Pon a hervir un poco de agua y úsala para remojar los anacardos durante al menos cuatro horas. Alternativamente, puedes usar agua fría y dejar los anacardos en remojo durante la noche, pero soy olvidadizo/perezoso, así que a menudo uso el método de hervir, que es mucho más rápido.

Después de que los anacardos se hayan remojado, escúrralos y agréguelos a una licuadora de alta velocidad. Comience a hacer puré, agregando lentamente aproximadamente 1/2 taza de agua fresca, hasta alcanzar una consistencia cremosa. Es posible que necesites agregar menos o más agua para alcanzar la consistencia deseada.

Agrega una pizca de sal marina y vinagre (o jugo de limón).