Sopa de almejas ahumada

Saltee el tocino hasta que esté crujiente y dorado; retirar a una toalla de papel. Escurrir y reservar.

Vierta 2 cucharadas de la grasa en una cacerola pesada.

Saltee la cebolla y el apio con la grasa del tocino durante 5 minutos o hasta que se ablanden.

Escurrir las almejas, reservando el líquido.

Reserva las almejas.

Agregue el líquido de las almejas, el agua y las papas en una cacerola.

Llevar a ebullición, tapar y hervir a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Desmenuza el tocino escurrido; reservar.

Mezcle 1/4 taza de leche y harina en un tazón pequeño hasta que quede suave.

Revuelva en una cacerola con las 1 3/4 tazas de leche restantes y la mitad y la mitad. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y burbujee.

Agregue las almejas reservadas, la sal y la pimienta.

Cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Sirva con un cucharón en tazones de sopa calientes.

Espolvorea con tocino y perejil.

Rinde 2 cuartos.