Frango Massaman Curry de cozimento lento

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto em uma frigideira grande de fundo grosso.

Adicione os pedaços de frango aos poucos, cozinhando até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado.

Coloque o frango dourado no fundo de uma panela elétrica.

Coloque as batatas, as cenouras e os pimentões por cima da carne na panela elétrica.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite restante na frigideira e acrescente a cebola.

Cozinhe até ficar macio e translúcido, 3 a 4 minutos.

Adicione à panela elétrica.

Adicione a pasta de curry vermelho, a pasta de gengibre e a pasta de capim-limão à frigideira e refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Despeje 1 lata de leite de coco; reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até reduzir pela metade, cerca de 10 minutos.

Misture 1 lata restante de leite de coco, caldo de galinha e manteiga de amendoim.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até o líquido começar a engrossar, cerca de 5 minutos.

Despeje o molho sobre os ingredientes da panela elétrica; mexa delicadamente para combinar.

Coloque a panela lenta em fogo baixo e cozinhe até que os vegetais estejam macios e o frango não fique mais rosado no centro e os sucos saiam claros, 4 a 6 horas. 20 minutos antes de servir tempere com suco de limão, molho de peixe e açúcar mascavo.

Junte 1/2 xícara de amendoim picado.

Sirva com arroz cozido quente e polvilhe com 1/2 xícara de amendoim restante.