Pollo al curry Massaman en olla de cocción lenta

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande de fondo grueso.

Agregue los trozos de pollo en tandas y cocine hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por lado.

Coloque el pollo dorado en el fondo de una olla de cocción lenta.

Coloque las patatas, las zanahorias y los pimientos morrones encima de la carne en la olla de cocción lenta.

Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en la sartén y agrega la cebolla.

Cocine hasta que esté suave y traslúcido, de 3 a 4 minutos.

Agregue a la olla de cocción lenta.

Agregue la pasta de curry rojo, la pasta de jengibre y la pasta de limoncillo a la sartén y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Vierta 1 lata de leche de coco; reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

Incorpora la 1 lata restante de leche de coco, caldo de pollo y mantequilla de maní.

Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido comience a espesarse, aproximadamente 5 minutos.

Vierta la salsa sobre los ingredientes en la olla de cocción lenta; revuelva suavemente para combinar.

Coloque la olla de cocción lenta en Baja y cocine hasta que las verduras estén tiernas y el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 4 a 6 horas. 20 minutos antes de servir sazone con jugo de limón, salsa de pescado y azúcar moreno.

Agrega 1/2 taza de maní picado.

Sirva con arroz cocido caliente y espolvoree con la 1/2 taza restante de maní.