Riz au poulet de Singapour

Portez à ébullition une grande casserole d'eau.

Écrasez 3 gousses d'ail et 2 morceaux de gingembre et placez-les dans la cavité du poulet.

Nouez les oignons verts et placez-les dans le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel.

Plongez délicatement la poitrine de poulet vers le bas dans l’eau.

Porter à ébullition, puis couvrir et retirer du feu.

Laisser reposer à couvert pendant 40 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.

Pendant la cuisson du poulet, faites chauffer l'huile végétale et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen.

Faites revenir les échalotes, le gingembre et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajouter la coriandre et le riz et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient grillés.

Verser le bouillon de poulet et assaisonner de sel.

Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que des « trous de vapeur » apparaissent à la surface du riz, environ 20 minutes.

Lorsque le poulet a fini de cuire, retirez-le de la casserole et placez-le sous l'eau froide courante pour resserrer la peau.

Frottez l'extérieur avec de l'huile de sésame et coupez-le en morceaux.

Placer les morceaux sur un plat de service et garnir de coriandre, d'oignon vert, de concombre et de tomate.

Servir avec du riz.