Gumbo aux crevettes (300 portions)

Faire bouillir les crevettes dans 18 gallons d'eau avec des citrons et faire bouillir les crevettes (en sachets).

Égoutter les crevettes; réservez 9 gallons de stock.

Faire revenir lentement 2 livres de farine dans 4 livres d'oléo ou autre graisse.

Ajouter les oignons, le céleri et les poivrons verts; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit mou.

Ajouter le bouillon de crevettes, le sel, le poivre, les tomates, le gombo, le persil et l'ail.

Cuire lentement pendant 1 heure, puis ajouter les crevettes et la sauce piquante.

Laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter de la poudre de lime selon votre goût en fin de cuisson.

Goûtez et rectifiez les assaisonnements.

Épaissir, si nécessaire.

Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.