Quesadilla para fiestas en sartén, 4 formas

Prepara el relleno de champiñones: Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizados, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el tomate y los champiñones y revuelve. Agrega el chile en polvo, el pimentón ahumado, el comino, la pimienta y la sal y revuelve bien. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.

Agregue el jugo de lima y el cilantro y revuelva para combinar. Transfiera a un tazón mediano, cubra con papel film y refrigere hasta que esté listo para usar.

Prepara el relleno de cebolla y pimiento: Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

Agrega el jugo de lima, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta y mezcla bien. Continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano, cubra con papel film y refrigere hasta que esté listo para usar.

Prepara el relleno de tofu: calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y cocine hasta que estén caramelizados, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el tofu, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el comino, la salsa de soja, el jugo de lima y el cilantro y mezcla bien. Cocine hasta que el pimiento rojo esté tierno, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a un tazón mediano, cubra con papel film y refrigere hasta que esté listo para usar.

Prepara el relleno de frijoles negros y maíz: Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén caramelizados, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el tomate, el maíz, los frijoles negros, el pimentón, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta y mezcla bien. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a un tazón mediano, cubra con papel film y refrigere hasta que esté listo para usar.

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

Engrase generosamente una bandeja para hornear con spray antiadherente.

Coloque 6 tortillas alrededor de los lados de la sartén de modo que la mitad de la tortilla cuelgue sobre el borde. Coloque 2 tortillas en el medio, cubriendo la sartén expuesta.

Espolvorea la mitad del queso cheddar y la mitad del queso Monterey Jack sobre las tortillas.

Coloca el relleno de frijoles negros y maíz sobre las tortillas en la esquina superior izquierda de la bandeja. Extienda la mezcla de modo que llene ¼ de la bandeja para hojas.

Coloca el relleno de cebolla y pimiento sobre las tortillas en la esquina superior derecha de la bandeja. Extienda la mezcla para que llene otro ¼ de la bandeja.

Coloca el relleno de champiñones sobre las tortillas en la esquina inferior izquierda de la bandeja. Extienda la mezcla para que llene otro ¼ de la bandeja.

Coloca la mezcla de tofu sobre las tortillas en la esquina inferior derecha de la bandeja. Extienda la mezcla de modo que llene el ¼ restante de la bandeja.

Espolvorea el resto del queso sobre los rellenos.

Coloque las 2 tortillas restantes sobre el queso en el centro de la sartén.

Doble las tortillas que sobresalen sobre la sartén para que cubran los rellenos y toquen las tortillas centrales.

Coloque otra bandeja para hornear encima. Coloque un peso apto para horno, como una sartén de hierro fundido, encima de la bandeja para hornear.

Hornee por 20 minutos. Retire el peso y la bandeja para hornear superior. Hornea por otros 15 minutos, hasta que las tortillas estén doradas y crujientes.

Voltee la quesadilla sobre una tabla de cortar.

Cortar y servir con salsa y crema agria.

¡Disfrutar!