Ропа Вьеха (кубинская говядина)

Разрежьте фланговый стейк пополам поперёк волокон.

Смешайте соль, черный перец и кайенский перец.

Щедро приправьте обе стороны солевой смесью.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне.

Добавьте стейки и готовьте, пока они не подрумянятся снаружи, по 4–5 минут с каждой стороны.

Выложите стейки на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего.

Добавьте красный лук, чеснок и еще немного соленой приправы.

Готовьте и помешивайте, пока не начнет становиться мягким, от 3 до 5 минут.

Добавьте тмин, паприку, орегано, кайенский перец, гвоздику и душистый перец.

Готовьте и помешивайте 1 минуту.

Влейте белое вино, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

Добавьте томатный соус и куриный бульон.

Верните говядину и скопившиеся соки в кастрюлю.

Посолите и добавьте лавровый лист.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока говядина не станет почти мягкой и не развалится, около 2 часов.

Снимите кастрюлю с огня и дайте рагу остыть до комнатной температуры не менее 45 минут.

Охладите от 8 часов до ночи для достижения наилучших результатов.

Выложите говядину на тарелку и поставьте тушеное мясо на средний огонь.

Разорвите говядину вдоль волокон на куски шириной от 1/8 до 1/4 дюйма; поместите обратно в рагу.

Добавьте сладкий перец, побланос, копченую паприку, каперсы, оливки и сахар.

Перемешайте и уменьшите огонь до среднего.

Варите на медленном огне, пока перец не станет мягким, а мясо — нежным, 15–20 минут.

Выключите огонь, удалите лавровый лист и добавьте кинзу.