Ropa Vieja (carne cubana)

Corte o bife de flanco ao meio no sentido do grão.

Misture sal, pimenta preta e pimenta caiena.

Tempere generosamente os dois lados com a mistura de sal.

Aqueça o azeite em uma panela em fogo alto.

Adicione os bifes e cozinhe até que a parte externa esteja bem dourada, 4 a 5 minutos de cada lado.

Retire os bifes para um prato.

Reduza o fogo para médio.

Adicione a cebola roxa, o alho e mais tempero de sal.

Cozinhe e mexa até começar a amolecer, 3 a 5 minutos.

Junte o cominho, a páprica, o orégano, a pimenta caiena, o cravo e a pimenta da Jamaica.

Cozinhe e mexa por 1 minuto.

Despeje o vinho branco, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.

Junte o molho de tomate e o caldo de galinha.

Devolva a carne e os sucos acumulados à panela.

Tempere com sal e acrescente as folhas de louro.

Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que a carne esteja quase macia, sem desmoronar, cerca de 2 horas.

Retire a panela do fogo e deixe o guisado esfriar até a temperatura ambiente por pelo menos 45 minutos.

Leve à geladeira por 8 horas durante a noite, para obter melhores resultados.

Retire a carne para um prato e leve ao fogo médio.

Rasgue a carne ao longo do grão em pedaços de 1/8 a 1/4 de polegada de largura; coloque de volta no ensopado.

Adicione pimentões, poblanos, páprica defumada, alcaparras, azeitonas e açúcar.

Mexa bem e reduza o fogo para médio.

Cozinhe até que os pimentões estejam macios e a carne macia, 15 a 20 minutos.

Desligue o fogo, retire as folhas de louro e junte o coentro.