Ropa Vieja (carne cubana)

Corte la carne de falda por la mitad a lo largo de la fibra.

Mezcla sal, pimienta negra y cayena.

Sazone generosamente ambos lados con la mezcla de sal.

Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego alto.

Agregue los filetes y cocine hasta que el exterior esté bien dorado, de 4 a 5 minutos por lado.

Retire los filetes a un plato.

Reduzca el fuego a medio.

Agregue la cebolla morada, el ajo y más condimento de sal.

Cocine y revuelva hasta que comience a ablandarse, de 3 a 5 minutos.

Agregue el comino, el pimentón, el orégano, la pimienta de cayena, el clavo y la pimienta de Jamaica.

Cocine y revuelva durante 1 minuto.

Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.

Agregue la salsa de tomate y el caldo de pollo.

Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla.

Sazone con sal y agregue las hojas de laurel.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna y no se deshaga, aproximadamente 2 horas.

Retire la olla del fuego y deje que el guiso se enfríe a temperatura ambiente, al menos 45 minutos.

Refrigere de 8 horas a toda la noche para obtener mejores resultados.

Retire la carne a un plato y ponga el guiso a fuego medio.

Corte la carne a lo largo de la fibra en tiras de 1/8 a 1/4 de pulgada de ancho; colocar nuevamente en el guiso.

Agrega los pimientos morrones, los poblanos, el pimentón ahumado, las alcaparras, las aceitunas y el azúcar.

Revuelva y reduzca el fuego a medio.

Cocine a fuego lento hasta que los pimientos estén suaves y la carne tierna, de 15 a 20 minutos.

Apague el fuego, retire las hojas de laurel y agregue el cilantro.