Рубец в римском стиле

Смешайте воду, рубец, уксус, соль, ваниль и лавровый лист в большой кастрюле и поставьте на сильный огонь.

Доведите до кипения и снимите образующуюся пену.

Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите 1 1/2 часа.

Переложите рубец на тарелку и дайте остыть.

Оставьте 1–2 стакана кулинарной жидкости.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.

Добавьте панчетту и лук; готовьте и перемешивайте, пока панчетта не подрумянится, а лук не станет полупрозрачным, 6–7 минут.

Добавьте чеснок в смесь панчетты; варить и перемешивать до появления аромата, около 2 минут.

Добавьте соус маринара, 1 стакан оставшейся жидкости из рубца и хлопья красного перца в смесь панчетты.

Уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут.

Нарежьте рубец кубиками размером 1 дюйм и добавьте в соус маринара-панчетта; перемешайте.

При необходимости добавьте 1 стакан оставшейся жидкости из требухи.

Тушить 30 минут.

Смешайте в соусе фасоль гарбанзо и мяту.

Приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Посыпьте сыром Пармиджано-Реджано и подавайте.