Tripa Estilo Romano

Combine água, tripas, vinagre, sal, baunilha e louro em uma panela grande em fogo alto.

Deixe ferver e retire a espuma que se acumular.

Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e meia.

Transfira a tripa para um prato e deixe esfriar.

Reserve 1 a 2 xícaras do líquido do cozimento.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.

Adicione a pancetta e a cebola; cozinhe e mexa até que a pancetta esteja dourada e a cebola translúcida, 6 a 7 minutos.

Misture o alho na mistura de pancetta; cozinhe e mexa até ficar aromático, cerca de 2 minutos.

Misture o molho marinara, 1 xícara de líquido de tripa reservado e flocos de pimenta vermelha na mistura de pancetta.

Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Corte a tripa em cubos de 2,5 cm e adicione ao molho marinara-pancetta; mexa para combinar.

Se necessário, adicione 1 xícara do líquido reservado da tripa.

Cozinhe por 30 minutos.

Misture o grão de bico e a hortelã ao molho.

Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Polvilhe com queijo Parmigiano-Reggiano e sirva.