Callos a la Romana

Combine agua, callos, vinagre, sal, vainilla y laurel en una olla grande a fuego alto.

Llevar a ebullición y quitar la espuma que se acumule.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.

Transfiera los callos a un plato y déjelos enfriar.

Reserve de 1 a 2 tazas del líquido de cocción.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.

Agrega la panceta y la cebolla; cocine y revuelva hasta que la panceta se dore y la cebolla esté transparente, de 6 a 7 minutos.

Agrega el ajo a la mezcla de panceta; cocine y revuelva hasta que esté aromático, aproximadamente 2 minutos.

Agregue la salsa marinara, 1 taza del líquido de callos reservado y las hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de panceta.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Corte los callos en cubos de 1 pulgada y agréguelos a la salsa marinara y panceta; revuelva para combinar.

Si es necesario, agregue 1 taza del líquido de callos reservado.

Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Mezcle los garbanzos y la menta con la salsa.

Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Espolvorea con queso Parmigiano-Reggiano y sirve.