Tripes à la romaine

Mélangez l'eau, les tripes, le vinaigre, le sel, la vanille et la feuille de laurier dans une grande marmite à feu vif.

Portez à ébullition et écumez la mousse qui s'accumule.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure.

Transférer les tripes dans une assiette et laisser refroidir.

Réservez 1 à 2 tasses de liquide de cuisson.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter la pancetta et l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et que l'oignon soit translucide, 6 à 7 minutes.

Incorporer l'ail au mélange de pancetta; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 2 minutes.

Incorporer la sauce marinara, 1 tasse de liquide de tripes réservé et les flocons de piment rouge au mélange de pancetta.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Couper les tripes en cubes de 1 pouce et les ajouter à la sauce marinara-pancetta; remuer pour combiner.

Si nécessaire, ajoutez 1 tasse du liquide de tripes réservé.

Laisser mijoter 30 minutes.

Mélangez les pois chiches et la menthe à la sauce.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano et servir.