Geröstete Waldpilze und Kartoffeln

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Kartoffeln in einen großen Bräter geben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Mit Salz bestreuen und verrühren, sodass die Kartoffeln mit Salz und Olivenöl bedeckt sind.

Drehen Sie es so, dass die Schnittseiten nach oben zeigen.

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten rösten.

Während die Kartoffeln kochen, 1 Teelöffel Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben und den Pancetta unter häufigem Rühren im heißen Öl kochen, bis der Pancetta etwas Fett abgibt und wie Kochschinken aussieht (ca. 5 Minuten).

Königstrompeten-, Pfifferlings-, Nameko- und Muschelpilze unterrühren und beim Kochen eine Prise Salz hinzufügen.

Stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kochen Sie die Pilze etwa 10 Minuten lang, bis der größte Teil des Safts verdunstet ist und die Pilze anfangen zu bräunen.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F).

Kartoffeln in der Auflaufform umrühren; Pilze und Pancetta mit Kartoffeln mischen.

Zurück in den Ofen und 10 Minuten backen; Umrühren und weiter backen, bis die Kartoffeln gebräunt, weich und zart sind, weitere etwa 10 Minuten.

Leicht abkühlen lassen, etwa 10 Minuten.

Sherryessig über Kartoffeln und Pilze träufeln, mit Estragon, Knoblauch und 1 Esslöffel Olivenöl bestreuen und vermischen.

Abschmecken und nachwürzen.

Auf eine Servierplatte geben.