Летний салат из жареных овощей

Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).

На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите морковь, картофель, желтую тыкву и кабачки.

Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, перцем, орегано и чесноком и перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. *Примечание: возможно, вам придется разрезать картофель на четвертинки, если он слишком толстый, чтобы он быстрее прожарился.

Запекайте 25-30 минут, пока овощи не станут золотисто-коричневыми.

Приготовьте заправку чимичурри: смешайте в кухонном комбайне кинзу, петрушку, чеснок, соль, перец, оливковое масло, сок лайма и красный винный уксус и перемешайте до получения однородной массы.

Добавьте большую горсть зелени в большую миску. Сверху выложите жареные овощи и нарезанный редис.

Полейте заправкой чимичурри и перемешайте до равномерного распределения.

Наслаждаться!