Salade d'été aux légumes rôtis

Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ajouter les carottes, les pommes de terre, la courge jaune et la courgette.

Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'origan et de l'ail, et mélangez pour enrober uniformément les légumes. *Remarque : vous devrez peut-être couper les pommes de terre en quatre si elles sont trop épaisses afin qu'elles rôtissent plus rapidement.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Préparez la vinaigrette chimichurri : mélangez la coriandre, le persil, l'ail, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le jus de citron vert et le vinaigre de vin rouge dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez une grosse poignée de légumes verts dans un grand bol. Garnir de légumes rôtis et de radis tranchés.

Verser sur la vinaigrette chimichurri et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.

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