Ensalada de verano de verduras asadas

Precalienta el horno a 400˚F (200˚C).

En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, agregue las zanahorias, las papas, la calabaza amarilla y el calabacín.

Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta, orégano y ajo, y mezcle para cubrir uniformemente las verduras. *Nota: Es posible que tengas que cortar las patatas en cuartos si están demasiado espesas para que se asen más rápido.

Hornee durante 25-30 minutos, hasta que las verduras estén doradas.

Prepare el aderezo de chimichurri: combine el cilantro, el perejil, el ajo, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el jugo de lima y el vinagre de vino tinto en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

Agregue un puñado grande de verduras a un tazón grande. Cubra con las verduras asadas y los rábanos en rodajas.

Vierta sobre el aderezo chimichurri y revuelva hasta que se distribuya uniformemente.

¡Disfrutar!