Salada Vegetariana Assada de Verão

Pré-aqueça o forno a 400˚F (200˚C).

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, adicione a cenoura, a batata, a abóbora e a abobrinha.

Regue com azeite e tempere com sal, pimenta, orégano e alho e misture para cobrir uniformemente os vegetais. *Observação: pode ser necessário cortar as batatas em quartos se elas forem muito grossas para que assem mais rápido.

Asse por 25-30 minutos, até os legumes ficarem dourados.

Faça o molho chimichurri: misture o coentro, a salsa, o alho, o sal, a pimenta, o azeite, o suco de limão e o vinagre de vinho tinto em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

Adicione um punhado grande de verduras em uma tigela grande. Cubra com os legumes assados ​​e os rabanetes fatiados.

Despeje sobre o molho chimichurri e misture até distribuir uniformemente.

Aproveitar!