Жареная баранья нога по-русски (на 8–10 порций)

Попросите разделать ягненка на кости или сделайте это сами.

Очистите баранину от кожуры и срежьте весь жир.

Разложите баранину на вощеной бумаге на кухонном столе.

Посыпьте солью, перцем и цедрой лимона. Сбрызните лимонным соком и руками втирайте сок в мясо.

Сверните их желейным рулетом и завяжите с интервалом в 2 дюйма.

Смешайте лук, морковь и сельдерей и выложите на дно большой неглубокой жаровни.

Выложите рулет из баранины на овощи.

Заливаем бульоном мясо и овощи.

Запекайте без крышки при температуре 325° в течение 2–2 1/2 или 2 3/4 часов, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Часто поливайте соком из сковороды. Переложите баранину на нагретое блюдо и держите в теплой духовке (от 150 до 175°).

Доведите сок и овощи из сковороды до кипения и снимите весь жир.

Пюрировать в блендере или кухонном комбайне или протереть через сито.

Вернитесь в кастрюлю и добавьте от 1/2 до 1 стакана белого вина в зависимости от консистенции подливки, которую вы предпочитаете.

Быстро доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите 1 минуту. Вырежьте баранину и выложите на разогретое глубокое блюдо.

Вылейте немного подливки на мясо, а остальную часть перелейте в соусник, или, если подливки мало, вылейте ее по всему мясу.