子羊レッグのロースト・ア・ラ・リュス(8～10人前)
子羊脚のロースト ア・ラ・リュス（8～10人分）は、適度に簡単なディナーです。子羊の脚 1 本（骨付きの重さは 6 1/2 ～ 7 ポンド、骨付き肉の重さは約 5 1/2 ポンド）、小さじ 1 で作ります。塩、小さじ1/4挽きたてのコショウ、すりおろしたレモンの皮 1 個、大きなレモン 2 個の果汁を使用したこのレシピは、本格的で満足のいく味を提供します。来客時のおもてなしや、居心地の良い夜を過ごすのに最適です。
🔗 レシピ出典 RecipeNLG-Full
子羊の骨を肉屋に頼むか、自分で骨を取り除きます。
子羊の皮を剥き、脂肪を取り除きます。
キッチンカウンター上のワックスペーパーの上に子羊肉を平らに広げます。
塩、コショウ、レモンの皮をふりかけます。レモン汁を振りかけ、手で肉に汁をなじませます。
ゼリーロール風に丸めて、2インチ間隔で結びます。
玉ねぎ、にんじん、セロリを混ぜ合わせ、大きくて浅いローストパンの底に広げます。
巻いたラム肉を野菜の上に置きます。
肉や野菜にブイヨンを注ぎます。
希望する焼き加減に応じて、蓋をせずに325°で2時間から2時間半または2時間3/4時間ローストします。
パン汁で頻繁に味付けします。子羊肉を熱した大皿に移し、低温のオーブン（150°～175°）で温めておきます。
パン汁と野菜を沸騰点まで加熱し、油をすべて取り除きます。
ブレンダーやフードプロセッサーでピューレ状にするか、ふるいにかけます。
鍋に戻し、お好みのグレービーソースの濃さに応じて、白ワイン1/2〜1カップを加えます。
絶えずかき混ぜながら素早く沸騰点に上げ、1分間調理します。子羊肉を切り分け、熱した深い皿に置きます。
グレービーソースをスプーンで肉の上に少しかけ、残りをソースボートに移します。グレービーソースが少ない場合は、肉全体にスプーンでかけます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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