Gebratene Lammkeule a la Russe (ergibt 8 bis 10 Portionen)

Lassen Sie das Lamm entbeinen oder machen Sie es selbst.

Schälen Sie das Lammfleisch und schneiden Sie jegliches Fett ab.

Das Lammfleisch flach auf Wachspapier auf der Küchentheke ausstreuen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln und den Saft mit den Händen in das Fleisch einmassieren.

Rollen Sie sie im Jelly-Roll-Stil auf und binden Sie sie in Abständen von 5 cm zusammen.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie vermischen und auf dem Boden einer großen, flachen Bratpfanne verteilen.

Legen Sie das gerollte Lammfleisch auf das Gemüse.

Fleisch und Gemüse mit Bouillon übergießen.

Ohne Deckel bei 325 °C 2 bis 2 1/2 oder 2 3/4 Stunden rösten, je nach gewünschtem Gargrad.

Häufig mit Bratensaft begießen. Lammfleisch auf eine vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei niedriger Temperatur (150° bis 175°) warm halten.

Pfannensäfte und Gemüse zum Kochen bringen und alles Fett abschöpfen.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren oder durch ein Sieb streichen.

Zurück in die Pfanne geben und je nach gewünschter Soßenkonsistenz 1/2 bis 1 Tasse Weißwein hinzufügen.

Unter ständigem Rühren schnell zum Siedepunkt bringen und 1 Minute kochen lassen. Lammfleisch tranchieren und auf eine vorgewärmte tiefe Platte legen.

Etwas von der Soße über das Fleisch geben und den Rest in eine Sauciere geben, oder, wenn nur wenig Soße vorhanden ist, alles über das Fleisch löffeln.