Настоящие клубничные кексы

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Сбрызните формочки для кексов кулинарным спреем или выложите вкладышами для кексов.

Поместите 8 ягод клубники в блендер и измельчите до получения однородной массы.

Процедите пюре через сито, чтобы удалить семена.

Пюре должно составлять примерно 3/4 стакана.

Отложите пюре в сторону.

В большой миске взбейте яйца, белый сахар, растительное масло, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, цедру лимона и клубничное пюре до однородной массы.

Добавьте муку, разрыхлитель, соль, смесь для ванильного пудинга (для более влажного кекса) и красный пищевой краситель, чтобы получить желаемый оттенок розового.

Разложите тесто по подготовленным формочкам для кексов, заполняя каждую примерно на 2/3.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока кексы не поднимутся и зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, около 23 минут.

Дайте кексам остыть не менее 10 минут, прежде чем наносить глазурь.

Чтобы сделать глазурь, взбейте сливочный сыр и масло в миске электрическим миксером до получения однородной массы, добавьте сахарную пудру и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, чтобы получилась глазурь без комков.

Смажьте каждый кекс примерно 2 столовыми ложками глазури и покройте каждый кекс ломтиком клубники.