De vrais tamales faits maison

Placez le porc dans une cocotte avec l'oignon et l'ail et ajoutez de l'eau pour couvrir.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 2 heures.

Utilisez des gants en caoutchouc pour retirer les tiges et les graines des gousses de chili.

Placer les piments dans une casserole avec 2 tasses d'eau.

Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, puis retirer du feu pour laisser refroidir.

Transférez les piments et l'eau dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Filtrer le mélange, incorporer le sel et réserver.

Râpez la viande cuite et mélangez-la à une tasse de sauce chili.

Faites tremper les cosses de maïs dans un bol d'eau tiède.

Dans un grand bol, battre le saindoux avec une cuillère à soupe de bouillon jusqu'à consistance mousseuse.

Mélanger la levure chimique et le sel; incorporer au mélange de saindoux, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour former une pâte spongieuse.

Étalez la pâte sur les feuilles de maïs sur 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur.

Placez une cuillère à soupe de viande au centre.

Pliez les côtés des coques vers le centre et placez-les dans un cuiseur vapeur.

Retirer les tamales des coques et arroser du reste de la sauce chili.

Pour une sauce crémeuse, mélangez la crème sure à la sauce chili.