Tamales Caseros Reales

Coloque la carne de cerdo en una olla con cebolla y ajo y agregue agua hasta cubrir.

Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 2 horas.

Use guantes de goma para quitar los tallos y las semillas de las vainas de chile.

Coloca los chiles en una cacerola con 2 tazas de agua.

Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos, luego retire del fuego para que se enfríe.

Transfiera los chiles y el agua a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Cuela la mezcla, agrega sal y reserva.

Tritura la carne cocida y mézclala con una taza de salsa de chile.

Remoja las hojas de maíz en un recipiente con agua tibia.

En un bol grande, bata la manteca de cerdo con una cucharada de caldo hasta que quede esponjoso.

Combine el polvo para hornear y la sal; agregue la mezcla de manteca de cerdo y agregue más caldo según sea necesario para formar una masa esponjosa.

Extienda la masa sobre las hojas de maíz hasta que tenga un grosor de 1/4 a 1/2 pulgada.

Coloque una cucharada del relleno de carne en el centro.

Doble los lados de las hojas hacia el centro y colóquelas en una vaporera.

Retire las hojas de los tamales y rocíe el resto de la salsa de chile.

Para obtener una salsa cremosa, mezcle la crema agria con la salsa de chile.