Tempura de brócolis brotando roxo com Nuoc Cham

Para o nuoc cham, misture todos os ingredientes com 5 colheres de sopa de água quente em uma tigela pequena. Reserve enquanto prepara o tempura.

Misture a farinha de milho, a farinha simples, as sementes de gergelim (se for usar) e uma pitada grande de sal. Encha uma panela grande e funda, no máximo um terço, com óleo vegetal e aqueça até atingir 180°C ou um cubo de pão dourado em 20 segundos.

Misture rapidamente a água com gás na mistura de farinha, tomando cuidado para não misturar demais, e depois mergulhe nos brócolis com uma pinça. Coloque com cuidado no óleo quente e cozinhe por 2-3 minutos até ficar crocante. Escorra em papel de cozinha e sirva com o nuoc cham ao lado para mergulhar.