Tempura de brocoli à germes violets avec Nuoc Cham

Pour le nuoc cham, fouettez ensemble tous les ingrédients avec 5 cuillères à soupe d'eau chaude dans un petit bol. Réservez pendant que vous préparez la tempura.

Fouetter ensemble la maïzena, la farine ordinaire, les graines de sésame (le cas échéant) et une grosse pincée de sel. Remplissez une grande poêle profonde au maximum au tiers avec l'huile végétale et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C ou un cube de pain trempé dans les bruns en 20 secondes.

Incorporez rapidement l'eau gazeuse au mélange de farine, en prenant soin de ne pas trop mélanger, puis plongez-la dans le brocoli à l'aide de pinces. Plongez délicatement dans l'huile chaude et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant, puis servir avec le nuoc cham à côté pour tremper.