Garnelen-Nudel-Salat mit knusprigen Schalotten

Für die knusprigen Schalotten 5 cm Öl im Wok erhitzen, bis es heiß ist. Sie erkennen, dass das Öl heiß genug ist, wenn ein Stück Schalotte brutzelt, sobald es hineinfällt. Die Schalottenscheiben mit Mehl vermengen, überschüssiges Mehl abschütteln und im Öl goldbraun braten. Sie braten schnell, etwa 1 Minute. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und beiseite stellen.

Für das Dressing Limettensaft, Zucker, Fischsauce und Knoblauch vermischen und beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel kochendes Wasser über die Nudeln gießen. Lassen Sie sie 2 Minuten lang stehen oder bis sie gerade gar sind, und spülen Sie sie dann unter kaltem Wasser ab. Gut abtropfen lassen, das Sieb mehrmals schütteln, um das überschüssige Wasser zu entfernen, und dann wieder in die Schüssel geben. Garnelen, Zwiebeln, Chili, Gurke und Kräuter hinzufügen. Das Dressing darübergießen, vermischen und mit den Schalotten und Erdnüssen bestreuen.