Ensopado de Lentilha Portobello e Manjericão

Primeiro, aqueça o azeite numa panela grande de sopa e refogue a cebola, o alho, os cogumelos, o pimentão verde, o sal e a pimenta branca até os cogumelos ficarem macios.

(Isso deve levar cerca de 5 minutos.)

Adicione o caldo de frango ou de vegetais e a pasta de tomate à panela de sopa e misture bem até que a pasta de tomate esteja completamente misturada ao caldo.

Junte as lentilhas vermelhas e deixe ferver.

Em seguida, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione o manjericão e cozinhe com a panela tampada por mais 15 minutos.

Adicione mais sal e pimenta a gosto.

Sirva o ensopado em tigelas individuais e coloque 1 colher de sopa de xerez seco em cima de cada tigela.

Decore as tigelas com as restantes folhas de manjericão e sirva quente.