Panquecas de batata perfeitas

Descasque e rale as batatas; coloque em uma tigela com água fria. Forre uma peneira com gaze ou um pano de prato limpo e fino.

Escorra as batatas em um pano e esprema o máximo de umidade possível. Coloque as batatas em uma tigela.

Bata os ovos; adicione às batatas junto com a cebola, a farinha, o sal e a pimenta.

Misture bem.

Aqueça cerca de 1/3 xícara de óleo de salada em uma frigideira até ficar bem quente.

Coloque 1/4 de xícara da mistura de batata de cada vez em óleo quente, com cerca de 7 centímetros de distância.

Achate com um virador de panqueca para fazer uma panqueca de 10 cm.

Cozinhe as panquecas até dourar; vire e cozinhe o outro lado, cerca de 4 minutos no total.

Retire para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer.

Repita até que todas as panquecas estejam cozidas.

Sirva imediatamente ou leve ao forno quente até a hora de servir.

Cubra com xarope de bordo ou purê de maçã.

Rendimento: Cerca de 16 panquecas.